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味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。要注意的是如果在100*C以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠 。味精怎么选鉴别要点洁白、光亮为佳 。
1、看形态：真品味精是洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长形颗粒,颗粒的两端为方形 。若发现味精中夹杂有细小的粉末状颗粒，或味精中有明显的大小颗粒不均匀的现象，或晶体颗粒透明性较差，则有可能掺了假 。
2、摸手感：对于粉末状的味精，消费者可用手指捏一点样品在指尖磨擦,真品味精手摸有细小晶体的涩感 ， 如果手摸有光滑感,其形态呈灰白色或白里带黄，或有结块形象,则很有可能是掺假味精 。
3、尝滋味：真品的晶状或粉末状 ， 品尝起来有明显浓烈的鲜味，无明显咸味 。如有的味精尝起来有苦、涩味，则可能掺入了尿素、小苏打晶体或"无碘盐”等杂质 。
【味精怎么选 味精怎么保存】
味精怎么保存用专门调料瓶保存 。
买回来的味精打开袋后，最好放在专门的调料瓶中保存，避免做菜时将油盐、水等粘到调料瓶上，污染了味精,而导致其加快变质 。家庭购买味精 ， 推荐大家购买小袋包装，那样可以减少味精的储存，防止味精变质,沾水结块或者已变质的味精不能食用 。
什么菜不能用味精对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精,以免使菜肴口味不伦不类 。对于糖醋、醋熘、醋椒菜类等,也不宜使用味精 。
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