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1、配料：冬瓜、食盐、味精、小辣椒 。
用具：陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布 。将冬瓜外部擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子，然后切成巴掌大?。ㄔ?5×15厘米）的方块（有的人家腌制前还将外皮刨去 ， 这种方法容易造成瓜瓤脱落，效果不好，笔者认为不宜采用） 。然后上锅煮熟 。
2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可 。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落 。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些 。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内 ， 凉水没顶 ， 让其冷却 。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制 。时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸 。然后备用一只专用陶缸 。先用开水泡过沥干备用 。
【冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介绍】3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了） ， 将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内 ， 每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止 。上边再放一层盐，反正盐就这些数量，所以要放得均匀 ， 再用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上 ， 用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中 ， 一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布 ， 不必密封，置于阴凉处 。
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