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炒冰糖是很常见的一种烹饪手法，但这个操作也很需要技巧，很多人在炒冰糖的过程中，老是出现炒糖过头，导致味道变苦的现象，不知道这样的炒糖要怎么补救呢？重新做冰糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建议倒掉，重新炒过，具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖 ， 快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色，一直到锅里面出现大气泡，再继续搅糖色气泡就会由大变小，紧接着糖色的颜色会由浅到深，再根据自己的需求来控制糖色颜色深浅 ， 如果是做拔丝地瓜，拔丝山药之类的菜糖色微微变黄就可以了，如果是红烧之类的菜需要等到糖色变成棕红色才可以 。
加水后食用如果糖炒的过头了 ， 建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃，若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱，非常适宜当做原味的面包片蘸酱 。
冰糖炒糊了还能吃吗能吃 。
因为糖类化合物加热之后 ， 通过强烈的脱水作用，分子间互相结合会形成聚合物，同时在高温过程中发生颜色焦化，这个过程就是焦糖化反应，而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的，都是利用了焦糖化反应 ， 炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的，但不宜吃多 ， 以免对健康不利 。
冰糖怎么炒好1、用水来炒糖色【冰糖炒过了变苦怎么办 冰糖炒糊了还能吃吗】 用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的 。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖 。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎 。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出 。
4.等到锅里的气泡由大变?。?由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间 。
2、用油来炒糖色 用油炒糖色颜色好，炒的快 ， 但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了 。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊 。具体做法是：
1.先将炒锅烧热 ， 紧接着向锅里面倒入适量食用油 。
2.再加入适量的冰糖，不要用大火 ， 一直用小火来炒 。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒 ， 一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色 ， 等到糖色变成棕黄色就炒好了 。
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