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1、红薯杆选择嫩嫩的比较好 ， 在炒的时候容易熟 ， 并且炒出来的红薯杆口感嫩 ， 味道美 。在城市买红薯杆，很少能买到新鲜的 ， 我们在买菜的时候要起来个大早去买菜，这样才能买到新鲜的红薯杆 。红薯杆刚买回来就食用，放置的时间越长越容易蒸发掉水分 。
【炒红薯杆的注意事项 炒红薯杆的注意事项如下】2、炒红薯杆的时候一定要控制好火候 ， 这样炒出来的红薯杆不会老 ， 口感嫩 。所以在炒出嫩嫩的红薯杆的时候不要用大火炒 ， 用中火炒，炒熟之后立马关火盛入盘里，不要一直炒，炒老了才把红薯杆盛放在盘子里，这样炒出来的红薯杆就不是那么有味道 。
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