文章插图
1、食材：猪梅花肉500g，炸油适量，酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺 ， 糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量，面粉80g ， 干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml 。
2、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片 。
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜 。
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上 ， 最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题 。
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊 。
6、将腌好的肉片捡去葱姜 ， 放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完 。
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热 。
【酥肉的制作方法与配料 传统酥肉的制作方法与配料】8、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面 ， 并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片 。
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