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变质的猪蹄可能会有肉毒杆菌，误食会造成严重的食物中毒，并危及身体健康 。猪蹄是相对安全的食品，但是购买时也需要注意购买新鲜的猪蹄，如果说猪蹄表面有黏液，请不要购买 。猪蹄怎么选发黏的猪蹄不要买 。
选购时要观察颜色和外形 ， 以此来鉴别猪蹄的好坏 。新鲜优质的猪蹄呈乳白色或淡黄色,表面光滑无毛 ， 肉弹性好，且形状完整;劣质猪蹄的颜色发黄，有毛或血斑、血块，弹性差，表皮破损 。如有血液凝结并渗入内层，脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色，有异味 ， 千万不要购买 。劣质的猪蹄从外观来看,表皮有风吹而变干枯的现象 ， 肉质开始失去光泽，肉表面有紫色的斑点 ， 闻起来有比较淡的酸味或者臭味 。
猪蹄怎么保存速冻冷藏 。
买回来的新鲜猪蹄，可以先清先完后再放在冰箱内速冻，可保存半个月左右 。
怎么吃猪蹄才安全【猪蹄怎么选 猪蹄怎么保存】 1.猪毛多，可用松香去毛 。将松香先烧溶,趁着热泼在猪毛上，等松香凉了 ， 揭去即可，猪毛随着也全脱掉 。
2洗净猪蹄，用开水煮到肉皮发胀，然后取出，用指甲钳将毛拔除,省力省时 。
3.猪蹄含骨、肉、脂肪与皮，要先汆烫 ， 汆烫时与冷水一起放入锅中，使猪蹄内部的血水和腥味随着温度逐渐升高而流出,烫去血水与过多的油脂 ， 这样煮出来的汤汁才清爽不油腻，烫过之后再用冷开水稍微冲掉表面的油污，效果会更好 。
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