文章插图
1、豆腐干6块 。
2、先切成5mm厚的片 ， 再切成宽条，用水泡上 。注意粘在一起的用手分开 。
3、泡1个小时左右尝尝不咸了捞出来沥干水 。
4、准备调料：葱段 ， 蒜片 ， 姜片适量 。花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶放在一起 ， 干辣椒剪成段，孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起 。
5、热锅，凉油调到最小火 ， 油量比炒菜要多，冷油放入花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮 。
6、炸出香味后放入干辣椒小火翻炒 。
7、辣椒变色变硬后加入葱姜蒜炒出香味 。
8、加入豆腐干中火翻炒，半炸半炒几分钟，炒到豆干焦香 。
9、加少量水、1汤匙老抽、一点酱油上色 ， 再加一点蚝油和白糖提鲜 。中火炖8分钟左右，中途注意翻拌使颜色均匀 。
【绝味豆腐干的制作方法 绝味豆腐干怎么制作】10、炖好了大火收汤，汤汁收干闻到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅 。香味浓郁，口感弹牙 。
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