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【镜箱豆腐的做法窍门 镜箱豆腐是哪个地方的菜】1、镜箱豆腐属于江浙菜系，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制 ， 选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 。20世纪40年代 ， 迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进 ， 将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁 ， 烹制的豆腐馅心饱满 ， 只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉 ， 金镶白玉箱之称 。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐 。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜 ， 是雅俗共赏的无锡名菜 。
2、基本材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克 ， 精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克 ， 熟猪油15克 ， 芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克） 。
3、将肉末放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅 。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水 。
4、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油 。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁 ， 做成镜箱豆腐牛坯 。
5、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克） ， 放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口 ， 将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上 ， 加绍酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和 。
6、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后 ， 揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁 ， 用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油 ， 滑入盘中即成 。
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