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排骨汤是一种比较营养的汤食，炖法也比较多，可以根据个人爱好选择自己喜欢的口味 。生排骨有味了怎么处理排骨变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理还是可以食用，你可以用以下方法：
方法一 1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块 。
2、再次进行浸泡漂洗，总的浸泡时间最好三个小时以上，浸泡的水中放一点食用醋 ， 反复三次以上 。
3、漂洗后的排骨再进行淖水（清水煮），淖水后的汤水弃之不用 。
4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，可以卤制、油炸和红烧，佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了 。
方法二 1、倒一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗；
2、放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗 。
3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱姜，酱，味道稍微做重点就可以了，呵呵 ， 好多饭店里都是这样糊弄顾客的 。
排骨怎么保鲜1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右 。
2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸 至排气孔冒气 ， 然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右 。
3、将芥末放在小碟里 ， 与鲜肉放在一起，可存放4～5天 。
4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里 。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉 ， 然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味 。
排骨怎么挑选1、看排骨的外观 。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨 。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密
【生排骨有味了怎么处理 排骨怎么保鲜】 4、排骨上有分扁排和圆排 ， 就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多 。有异味，肉质不新鲜等不宜选购 。
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