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1、蒸包子的面一定要是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好 。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加 ， 面团揉的不能太软 ， 才更容易定型 。如果水一次加太多，发酵后简直不成型 。
【怎样和面包包子 和面包包子的技巧】3、发酵，这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团 ， 放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了 。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中 ， 二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功 ， 面团揉的均匀，包子皮就越光滑 。
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