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【排骨可以腌制一晚上吗 排骨腌过后放冰箱吗】排骨在人们的餐桌上是一道硬菜、大菜，价格在所有硬菜里面差不多算是最贵的了 。排骨可以腌制一晚上吗可以的 ， 而且比放在冰箱内入味还好 。
因为是腌过的，环境的温度更会使味道浸入的效果更好 ， 如果是打保鲜膜更要留一点空气，这样入味更好 。腌的久更入味，但是这个季节不进冰箱恐怕不行 。至少得做出近似真空的保存条件 。
排骨腌过后放冰箱吗1、工业上加工肉类常使用零摄氏的肉 ， 原因是一般的制成品常常是肉和水按一定比例混合来做成的，肉在零摄氏度的时候和调料以及水混合搅拌会有最好的吸收效果，中也会有相应的温度要求 。
2、在一般情况下 ， 腌肉时味道是否能进入肉的内部，主要跟时间和温度有关 。烧烤店等的做法一般是将肉腌好放入冰箱一整夜 ， 一来便于肉可以充分的吸收调料，二来防止肉类品质变差；而第二天进行烹制的时候尽量选取刚取出的温度较低的肉，如此便可保证肉少出水或者不出水 。保水性好了 ， 肉尝起来会更加嫩 。所以腌肉冷藏时会更入味 。
3、另外，肉在低温下其内部的微生物的代谢会变慢，从而使得代谢产物变少 ， 肉的口感味道等也就会好一点 。
排骨怎么腌制主料：排骨250克
辅料：盐5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个
二、做法
将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。
30分钟后 ， 将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。
冲完水后，将排骨控干水 ， 再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。
将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨 ， 直至吸收 。
将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可 。
腌排骨怎么做好吃制作步骤：
1、排骨洗净后斩成段备用 。
2、葱姜制成葱姜水备用 。
3、白芝麻炒熟后备用 。
4、斩好的排骨用料酒、老抽、葱姜蒜、盐、糖、鸡粉腌制2小时 。
5、腌好的排骨裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出 。
6、撒上少许白芝麻即成 。
Ps：
1、排骨一定要腌透 。
2、注意老抽颜色较深，不要多放 。
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