排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴


排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴

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排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 。排骨发柴是什么原因盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样 。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴 。
排骨怎么炖不柴要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下 , 去血渍去沫(必须是冷水入锅 , 否则肉就炖不烂了) , 捞出排骨 。
2、换一锅水 , 将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜 , 可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里) 。
3、开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂) 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
烹饪要点1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的 。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖 , 一定要炖足120分钟才行 。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴 。
炖排骨汤小技巧1、炖排骨时 , 在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中 , 所以希望汤营养美味就要久一些 。
【排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴】 B、如果就是想吃排骨,时间不用很久 , 大约30~50分钟就可以吃了 。

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