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这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！炖牛肉的秘诀【炖肉怎么炖的烂 炖猪肉羊肉牛肉的秘方】 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火 ， 不能急于求成 。
冷水入锅 牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳 。
与茶一起炖 将少量茶叶用纱布包好 ， 放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉 ， 一般都需要加一些 。
加山楂或萝卜 加一些山楂或者萝卜 ， 可以使牛肉熟得更快，而且去除异味 。
炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美 ， 有人甚至不怎么爱吃羊肉 ， 但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
加萝卜去味儿 在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜 ， 萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
加八角 炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。
冷水下锅 跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后 ， 浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时 。
加入中药材 羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大 。
炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨 。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
其实炖肉这个事儿 ， 火候是关键 。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度 ， 肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了 。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分 ， 就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉 。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖 。考虑到蒸汽带走的热量 ， 电磁炉的话可以把温度调到120~150 ， 这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大 。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右 ， 适合慢炖 。
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