文章插图
1、准备材料：巧克力豆220g、淡奶油220g、黑金日式面包粉300g、中种面团30g、葡萄种面团30g、烫种面团30g、酵母4g、盐5g、白砂糖20g、黑可可粉8g、黄油20g、温水200g、甘纳许20g、巧克力豆30g、黄油50g、鸡蛋50g、糖粉30g、黑可可粉6g、低筋粉45g、奥利奥碎适量 。
2、将巧克力豆、淡奶油隔水加热 ， 缓缓搅拌，将巧克力完全融化 。
3、放入冷藏备用 。
4、先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用 。
5、制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀 。
6、搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌 。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可 。
7、在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发 。
8、基础发酵：温度28-32度，湿度70% ， 大概1.5到2倍大 。
9、面团分割成60g一个，共10个 。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度 ， 湿度70%，大约1.5-2倍大 。
10、整形 ， 面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁 。表面喷水 ， 沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度 ， 湿度75%，约1.5倍大 。
11、给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱 。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM 。
12、放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度 ， 下火180度 ， 时间15-20分钟左右 。
【脏脏包的做法 脏脏包的做法是什么】13、出炉后，表面筛上高脂可可粉即可 。
推荐阅读
- 泡椒鸭掌做法窍门 怎么做泡椒鸭掌
- 红糖大枣开花馒头的做法 怎样做红糖大枣开花馒头
- 蔬菜的常温储存方法 怎么在常温下保存蔬菜
- 尖椒酿肉的方法 制作尖椒酿肉的方法
- 炸洋芋简介 炸洋芋做法介绍
- 酸味食物具有什么功效 5种常见的酸味食物
- 酸味的食物有哪些 5种酸味食物功同补品
- 苦味食物具有什么作用 吃苦味食物对人的好处
- 用眼过度吃点什么好 吃这些对眼睛比较好的食物
- 申真谞|自助火锅店，喜当“冤大头”！申真谞九段哀叹，自己的状态奇差？