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乌鸡享有“药鸡”的美誉，为民间熟知的滋补强壮之品，也被视为“妇科的圣药” 。乌鸡的作用乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低 。
乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡 。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品 。
乌鸡的食用效果 食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨 。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。
中医认为：乌鸡入肝，肾经 。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效 。乌鸡的药用和食疗作用 ， 更是普通鸡所不能相比的 。因此 ， 被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳，养身体的上佳品 。
炖乌鸡汤的做法枸杞红枣乌鸡汤 原料：枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只 。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净 ， 沥干水 。枸杞用温水浸透，用水洗净，沥干水 。
2、红枣和生姜用水洗净 。红枣去核;刮去姜皮，切2片 。
3、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上原料，等水再开，改用中火煲3小时 。
功效：补血养颜 ， 益精明目 。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用 。
山药乌鸡汤 原料：乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜 。
做法：
1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后 ， 放在冷水锅中大火煮开，捞出 。
2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量 ， 煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入 ， 大火煮开后改微火炖约一个半小时 。
3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂 ， 加适量盐调味儿即可 。
小诀窍
乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈 ， 如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些 。鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣 。处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题 。
功效：山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者 。
猴头菇银耳乌鸡汤 原料：乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜 。
做法：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时 ， 然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 。
2、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净;乌鸡洗净 ， 焯水，银耳泡开，洗净 。
3、将乌鸡冷水下锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时 ， 然后放入枸杞煮十分钟调味即可 。
功效：猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美，营养丰富，润肺生津 ， 活血、滋阴补阳，嫩肤美容，延年益寿 。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤 。
双菇乌鸡汤 原料：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜 。
做法：
1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可 ， 放入姜、葱段 。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥 ， 也能促进钙质发挥 。香菇切片，蟹味菇去根 。
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