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乌鸡享有“药鸡”的美誉，为民间熟知的滋补强壮之品，也被视为“妇科的圣药” 。中医认为：乌鸡入肝 ， 肾经 。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效 。乌鸡的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的 。因此，被人们称作“名贵食疗珍禽” ， 是补虚劳，养身体的上佳品 。吃乌鸡的好处
乌鸡是人体血液的净化剂 乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的两倍以上 。它们都是构成高度不饱和脂肪酸的物质 。实验证明，DHA和EPA的确能提高大脑的学习记忆能力，激活脑细胞 ， 减少血液中的胆固醇含量，抑制血小板的凝血作用，以降低血栓的发生率 。
也就是说，这类必需的多不饱和脂肪酸物质可以提高智力、预防老年痴呆症 ， 并可以清洁血液 ， 预防脑血栓和心肌梗塞 。
含有神秘的黑色素 乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤和肉是黑色的，还因为它的骨头同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象 。研究表明，黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用 。黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在，故能起到调节人体免疫功能和抗衰老的作用 。
对于虚弱的女性，特别是产妇体虚血亏、肝肾不足、脾胃不佳的人，乌鸡是比较适宜的补品，也适合体质消瘦、心烦潮热、腰腿疼痛的女性食用 。
乌鸡肉质细嫩，味道鲜美，烹调后有着特殊的香味，成为人们日常餐桌上的一道美味 。
炖乌鸡汤的做法枸杞红枣乌鸡汤 原料：枸杞40克，红枣20枚 ， 生姜2片 ， 乌鸡1只 。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水 。枸杞用温水浸透 ， 用水洗净 ， 沥干水 。
2、红枣和生姜用水洗净 。红枣去核;刮去姜皮，切2片 。
3、瓦煲内加入清水 ， 先用猛火对水开，然后放入以上原料，等水再开，改用中火煲3小时 。
功效：补血养颜，益精明目 。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用 。
山药乌鸡汤 原料：乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜 。
做法：
1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后 ， 放在冷水锅中大火煮开，捞出 。
2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量 ， 煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时 。
3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可 。
小诀窍：乌鸡事先焯一下是为了去除血沫 ， 让汤质更清澈 ， 如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行 ， 等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些 。
鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣 。
处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题 。
功效：山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者 。
猴头菇乌鸡汤 原料：乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜 。
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 。
2、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净;乌鸡洗净，焯水 ， 银耳泡开 ， 洗净 。
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