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乌鸡享有“药鸡”的美誉，为民间熟知的滋补强壮之品，也被视为“妇科的圣药” 。乌鸡的功效与作用
中医认为：乌鸡入肝 ， 肾经 。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效 。
乌鸡的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的 。因此 ， 被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳，养身体的上佳品 。
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老，强筋健骨 。对防治骨质疏松，佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。
【乌鸡的功效与作用 乌鸡汤这么做才营养】 1.乌鸡是人体血液的净化剂
乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的两倍以上 。它们都是构成高度不饱和脂肪酸的物质 。实验证明 ， DHA和EPA的确能提高大脑的学习记忆能力，激活脑细胞，减少血液中的胆固醇含量 ， 抑制血小板的凝血作用，以降低血栓的发生率 。
也就是说，这类必需的多不饱和脂肪酸物质可以提高智力、预防老年痴呆症，并可以清洁血液，预防脑血栓和心肌梗塞 。
2.含有神秘的黑色素
乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤和肉是黑色的，还因为它的骨头同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象 。研究表明，黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用 。黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在，故能起到调节人体免疫功能和抗衰老的作用 。对于虚弱的女性 ， 特别是产妇体虚血亏、肝肾不足、脾胃不佳的人，乌鸡是比较适宜的补品，也适合体质消瘦、心烦潮热、腰腿疼痛的女性食用 。
炖乌鸡汤的做法 1.枸杞红枣乌鸡汤
原料：枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只 。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏 ， 放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净 ， 沥干水 。枸杞用温水浸透，用水洗净，沥干水 。
2、红枣和生姜用水洗净 。红枣去核;刮去姜皮 ， 切2片 。
3、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上原料，等水再开，改用中火煲3小时 。
功效：补血养颜，益精明目 。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用 。
2.山药乌鸡汤
原料：乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜 。
做法：
1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉 ， 冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开 ， 捞出 。
2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热 ， 将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时 。
3、再将洗净去皮的山药切成大块 ， 放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可 。
小诀窍：乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些 。鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣 。处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题 。
功效：山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者 。
3.猴头菇乌鸡汤
原料：乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜 。
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 。
2、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净;乌鸡洗净，焯水 ， 银耳泡开，洗净 。
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