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1、花鲢鱼1条 ， 花椒，葱，姜，小米辣 ， 泡椒，尖椒，芹菜适量 。料酒，适量盐，青花椒，淀粉 ， 抹在鱼上腌制10分钟 。辅料切好待用 。将辅料炒香，然后加水煮开 。将鱼从煮熟，先下骨头，再下肉片儿，3分钟左右，起锅之后将葱 ， 芹菜辣椒丢进去，然后锅里加油烧开 ， 将辣椒面抹在鱼上，将烧开的油淋上去，就完成了 。
2、新鲜草鱼1条、红椒1个、莴笋200克，金针菇100克，鸡蛋1个，柿子椒1个 ， 鸡精2克，葱3克 ， 姜2克，花椒适量，淀粉5克 ， 胡椒粉3克，食盐、黄酒、色拉油适量 。红椒、莴笋切成菱形片 ， 金针菇去根，洗净，将草鱼切片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟，再放入水 ， 大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火 。砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入 ， 然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可 。
【花椒鱼的做法大全 花椒鱼的做法】3、花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个 ， 泡椒3根 ， 蒜颗粒，鲜青花椒50克 ， 干辣椒10根，适量的郫县豆瓣、大葱段、料酒、豆粉、蛋清1个、盐、味精、白胡椒粉 。鱼片好 ， 用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味 。泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段 。热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉 。先把鱼头、鱼排一起烧开 。熬3分钟后 ， 再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可 。倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上 ， 淋上热油即可 。
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