文章插图
食材准备
红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐 。
配料比例：白砂糖10kg，琼脂0.25kg ， 红小豆2.5kg，栗子粉1～2kg 。
制作步骤
1、将栗果洗净，去除杂质 ， 煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干 。干燥后破碎，用风车吹去皮，用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉 。
2、红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液(除去黏液)，用清水洗净 ， 加水用汽浴锅煮2h至开花 。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙 。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分 。
【羊羹的做法 星空羊羹的做法】3、将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开 。加少量水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠 ， 搅拌均匀 。熬到温度150℃时，离火注模 。注意温度不可超过106℃，否则不等注完模就会凝固 。用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的情况下约煮45min ， 也可用铁锅明火煮制 。整个熬制过程要不断进行搅拌，防止焦糊 。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充分冷却后即可 。
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