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1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净 ， 切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。
2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉 。
【腊肉腌制好吃的方法 腊肉怎么腌制比较好吃】3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓 ， 放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上 ， 最上一层皮向上，用重物压上 。冬春季两天翻一次 ， 脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出 ， 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干 ， 放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 ， 取挂于通风之处即成 。
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