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今天在市场上买一些老豆腐吃，但是不知道老豆腐有什么营养价值，那么老豆腐的功效和作用？豆腐有哪几种？老豆腐的功效和作用美容养颜【老豆腐的功效和作用 豆腐有哪几种】 豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等成分物质 ， 人体适量食用可以为肌肤补充充足的营养，可以使人体的肌肤变的白嫩、细嫩，具有一定美容养颜的作用 。
促进发育 豆腐主要是有黄豆制成的，其中含有丰富的钙、铁、磷等成分物质，其中钙元素物质可以促进人体骨骼发育，尤其是对于正在发育的青少年来说 ， 适量食用阿胶对于促进其骨骼发育具有好处 。
健脑益智 生活中经常吃豆腐，对于人体脑部发育都是具有一定好处的，因为豆腐中含有大量的卵磷脂，而卵磷脂是一种能维持脑细胞正常代谢、运转的物质 ， 因此吃豆腐可以提高大脑的活性 ， 增强你的记忆力和智力水平 ， 具有一定健脑益智的作用 。
豆腐有哪几种豆腐主要有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐以及其他豆腐之分，其中卤水豆腐又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制 ， 使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形 。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果 。
而石膏豆腐，又叫嫩豆腐 ， “南豆腐” 。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固，石膏含有硫酸钙 ， 在水里的溶解度低 ， 因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高 ， 质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐 。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂 ， 内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高 ， 而蛋白质较低，不如南、北豆腐香 ， 质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑 。
老豆腐和嫩豆腐区别制作方法不同 嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐 ， 南豆腐是用石膏做凝固剂 ， 而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的 ， 在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高 。
口感不同 嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白 ， 质地更接近豆花，容易碎 ， 口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄 ， 口感更扎实 。
营养价值不同 嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质 。
一斤豆子出几斤豆腐大约可以做出2-4斤左右的豆腐 。
豆腐一般是由黄豆制成的，主要工艺就是是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐 。
一般一斤黄豆经过一系列的制作，一般可以做出2-4斤左右的豆腐，其实做出豆腐的量 ， 主要和黄豆的品质有很大关系 。
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