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猪肚购买回来后清洗时要特别注意,猪肚内壁表层积存着大量的细菌和有毒有害物质 ， 在清洗时应该将表面的那层膜揭除 。怎样选猪肚好肚壁发硬的不要买 。
从颜色和外观上来鉴别 ， 新鲜的猪肚为乳白色 ， 黏膜清晰，组织结实且具有较强的韧性,内外均无血块及污物 。新鲜的猪肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多,质地坚而厚实 。不新鲜的猪肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少 ， 肉质松软 。如果颜色不正常,呈淡绿色 ， 黏膜模糊，且组织松弛、易破 ， 有恶臭气味的为质次和腐败肚 。对于肠、肚还应注意如果肚壁黏膜增厚，发硬 ， 变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用 。
猪肚怎么保存保鲜袋冷藏 。
猪肚的储存方法一般是洗净后用保鲜袋封好，放入冰箱中冷冻保存 。
怎么吃猪肚才安全1.猪肚煮熟后,切成长块，放入碗内,加上一些汤，放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚倍 。但切忌放盐,以防猪肚变硬 。
2-般人都使用盐擦洗猪肚,如果在清洗过程中再用一些醋,其效果会更好 。
吃猪肚需要注意什么【怎样选猪肚好 猪肚怎么保存】 猪肚如果不炒熟炒透，就难以杀死里面病菌和寄生虫 。如果吃了未炒熟的猪肚,感染疾病的机会便会大大增加 。猪肚的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死 ， 以保证食用安全 。
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