青茶,台湾乌龙茶,与虫有关的茶,东方美人茶
在台湾 ， 有这么一种茶 ， 连英国女王 ， 都亲自为她赐下了名字 。 但是 ， 她的茶叶 ， 每一片都被虫子咬过 ， 她 ， 就是东方美人 。
这么优美的茶 ， 怎么会跟害虫“纠缠不清”呢？
1.茶与虫
说起东方美人茶 ， 就不得不提茶小绿叶蝉 ， 而它的别称也有很意思 ， 呈两极分化：一个是非常有禅意的“浮尘子” ， 一个则是让人厌恶的“茶贼” 。
怎么回事儿呢？
原来 ， 小绿叶蝉跟蚊子的特性几乎一样 ， 只不过蚊子吸食人血 ， 它则吸食“茶血” ， 也就是叶子的汁液 。 被它咬过之后 ， 茶叶叶面不再光滑 ， 留下黄色的斑点 ， 发育不良 。 这种茶叶变得很脆 ， 做茶过程中 ， 会产生大量碎茶 ， 而且味道苦涩 。
在我国大多数的茶区 ， 都能看到这种虫子的身影 ， 害苦了不少的茶农 。
但是 ， 当所有茶叶把它当成天敌的时候 ， 东方美人茶却是个例外 。 正是因为它 ， 才有了东方美人茶！
这是什么原理呢？
其实 ， 茶树青叶被小绿叶蝉叮咬之后 ， 会散发出一类概称HIPVs的挥发物来对外呼救 ， 传递包括害虫的身份、位置等信息 ， 一方面驱赶害虫 ， 另一方面诱发食物链的机制——对周围的茶树、昆虫、天敌等生理或行为产生牵引——来自我保护 ， 影响小环境中的生态结构 ， 使之重回一个相对平衡稳定的生态环境 。
此外 ， 研究指出 ， 小绿叶蝉的“唾液”中含有某些特殊蛋白 ， 可以诱发茶树产生某种酵素或二级代谢物来增加抗逆性 。 而用这种茶青所制成的茶 ， 其芳樟醇和氧化物为主的芳香物质会明显增加 ， 后者是形成东方美人“蜒香”的关键 。
2.茶与香
东方美人又名白毫乌龙、香槟乌龙或膨风茶 ， 原产于台湾 。 开头说过 ， 东方美人是由英国女王命名的 ， 这个说法或许经不起推敲 ， 甚至带有商业营销的色彩 ， 但是当故事流传开来之后 ， 其真实性已经不是最重要的了 。
英雄不论出处 ， 东方美人数年来在台湾稳居睥睨群山的高价位 ， 且广受海内外茶友喜爱 ， 自有其独到之处 。
东方美人的茶汤是琥珀色的 ， 口感甜醇 ， 乍一喝有点像红茶 ， 细品之下又别具一种独特的风味——“蜒香” 。 “蜒”是小绿叶蝉的俗称 ， 茶树鲜叶被小绿叶蝉叮咬 ， 叫做“着蜒” ， 其所制茶品带有一种特殊的气味 ， 称为“蜒香” 。
“蜒香”很难用言语来形容 ， 勉强为之 ， 约略是一种以蜜香为主轴 ， 同时兼具花香、果香两种香型层次变化的味道 。
一般来说 ， 红茶以蜜香和果香居多 ， 如果要做成花香 ， 容易因发酵不足而伴有夹生的味道 ， 或者是花香虽显 ， 但蜜香、果香不清晰；好的乌龙茶虽能兼得花香和果香 ， 却不容易与典型的蜜香并存 。
而东方美人的“蜒香” ， 却可同时兼具清晰且有层次感的蜜香、花香与果香 ， 且这香气是有节奏的、内敛的、润物细无声式的 。 这款茶最终能以“东方美人”为芳名而远扬 ， 也大概是因为她像东方的美人一样 ， 温婉、细腻、丰富、含蓄而又不失灵动吧 。
3.茶与品
东方美人属于半发酵乌龙茶中发酵程度最重的茶 。
东方美人上叶面白 ， 下叶面黑 ， 茶身白 ， 青 ， 红 ， 黄 ， 褐五色相间 ， 也被称作“五色茶” 。 茶面富有纤细的银毛 ， 汤色红橙金黄 ， 犹如琥珀般明亮；天然蜜味与熟果香气交织重叠 ， 入喉之际 ， 甘润香醇 ， 口齿生津 ， 回味持久 ， 既清新淡雅 ， 又醇厚独特 。
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