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青茶｜冻顶乌龙，来自台湾省的乌龙茶

茶知识

冻顶乌龙
1.冻顶茶
关于冻顶乌龙的由来 ， 流传着许多故事 。
【青茶｜冻顶乌龙，来自台湾省的乌龙茶】冻顶山 ， 因山坡滑溜 ， 上山要蹦紧趾尖 ， 台湾俗语称“冻脚尖” ， 才能上得了山头 ， 即“冻”着脚尖上山“顶” ， 因而名曰“冻顶” 。
冻顶乌龙 ， 传说是清道光十一年 ， 鹿谷举人林凤池赴福州应试 ， 族人林三显资助盘缠 ， 中举回乡之时 ， 经武夷山取得乌龙品种茶苗36株 ， 以其中12株赠给冻顶山的林三显以报答资助之恩 。
其实关于冻顶乌龙 ， 另外还有两种说法 ， 其一仍与林凤池有关：林凤池祖籍福建 。 一年 ， 他听说福建要举行科举考试 ， 想去参加 ， 可是家穷没路费 。 乡亲们纷纷捐款 。 临行时 ， 乡亲们对他说：“你到了福建 ， 可要向咱祖家的乡亲们问好呀 ， 说咱们台湾乡亲十分怀念他们 。 ”林凤池考中了举人 ， 几年后 ， 决定要回台湾探亲 ， 顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾 ， 种在了南投鹿谷乡的冻顶山上 。 经过精心培育繁殖 ， 建成了一片茶园 ， 所采制之茶清香可口 。 后来林凤池奉旨晋京 ， 他把这种茶献给了道光皇帝 ， 皇帝饮后称赞好茶 。 因这茶是台湾冻顶山采制的 ， 就叫作冻顶茶 。 从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶” 。
另外一个说法则是：世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族 ， 其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾 ， 自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶 。
不过 ， 不管是哪种说法 ， 冻顶乌龙都是从大陆引进到台湾的茶种 。 因天、地、人三因素调和 ， 这些茶种得以发展成现在闻名遐迩的台湾名茶 。
2.采制方法
采回的茶青（新梢刚出现驻芽时采下一芽二叶）散热后 ， 摊于篾筛日光萎凋10~20分钟 ， 其间轻翻1~3次 。 再移入室内静摊1~2小时 ， 呈萎凋而起波纹状态时 ， 进行第一次搅拌 ， 以后每隔60~120分钟搅拌1次 ， 共搅拌3~5次 。 最后一次搅拌后静摊60~180分钟 ， 散出香气 ， 即行杀青（温度160~180℃） ， 按炒青—揉捻—解块—炒青程序重复3~5回） 。 再入揉捻机揉捻 ， 解块烘至半干（即走水焙） 。 摊凉后 ， 再按包揉—解块—再焙的程序重复3~5回 ， 待形成半球形的条索时 ， 采取两次干燥法 ， 焙至足干 。
鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛 ， 评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级 。 采摘青心乌龙等良种芽叶 ， 经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成 。 色泽墨绿油润 ， 汤色黄绿 ， 滋味甘醇浓厚 。
3.品质特征
外形卷曲呈半球形 ， 色泽墨绿油润 ， 冲泡后汤色黄绿明亮 ， 香气高 ， 有花香略带焦糖香 ， 滋味甘醇浓厚 ， 耐冲泡 。 冻顶乌龙茶品质优异 ， 历来深受消费者的青睐 ， 畅销多地 。
味醇厚甘润 ， 发散桂花清香 ， 后韵回甘味强 ， 饮后杯底不留残渣 。 其茶品质 ， 以春茶最好 ， 香高味浓 ， 色艳；秋茶次之；夏茶品质较差 。 台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分 。 轻度发酵茶似绿茶 ， 具有清香；重度发酵茶似红茶 ， 具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈 。
品饮冻顶乌龙 ， 采用紫砂小壶冲泡 ， 欣赏茶汤的色香味 ， 追求品饮艺术和茶汤的回甘喉韵 。 品饮过冻顶乌龙的人 ， 无不为其幽香回甘叫绝 。


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