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苦瓜烹制入菜之前，最好将其放入开水中焯一下，以去除过多的草酸 。烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式最好 。【吃苦瓜对身体有什么好处 苦瓜的适用人群与禁忌人群】清热泻火苦瓜的清热泻火作用一直是中医所称道的,也是百姓所认可的 。《滇南本草》中记载 ， 苦瓜”泻六经实火，清暑益气，止烦渴 。”苦瓜可以清暑热，还可以用于肝火上炎，目赤疼痛等症 。
健脾开胃降血糖苦瓜因为其"苦”而与众不同，苦瓜所含的”苦”可以增进食欲，健脾开胃 。苦瓜所含的特殊营养成分,还具有降血糖的作用,成为糖尿病人群的理想食品 。
苦瓜的适用人群与禁忌人群适用人群 中暑发热的人宜吃 。
糖尿病患者、癌症患者宜吃 。
患有急性痢疾的人宜吃 。
禁忌人群 身体虚弱,畏寒的人不宜吃 。
经期的女性、孕妇尽量少吃 。
胸闷、脾虚的人最好少吃 。
苦瓜怎么选苦瓜以瓜条硬实、端正、瘤状突出、饱满为最好 ， 瘤状突出、饱满 ， 表示瓜肉质厚 ， 反之就薄 。苦瓜表面如果己经泛黄，说明已经熟过头了，果肉缺乏脆性，不宜选购 。苦瓜表面凹凸不平,特别容易残留农药,选购时一定要仔细查看 。
清香苦瓜材料 苦瓜300克，青辣椒1个,榨菜20克 。
调料 盐、料酒、鸡精各适量 。
做法 1.苦瓜洗净,剖开去掉瓜籽及两头的尖,切片,放入清水中浸泡30分钟 ， 捞出沥干 。
2.青辣椒去籽,洗净切丝;榨菜洗净切成末,备用 。
3.油锅烧热,放入苦瓜翻炒 。
4.炒至苦瓜变色，加入辣椒丝、榨菜末翻炒片刻，加盐、鸡精、料酒 ， 炒匀，即可 。
功效 此菜可清热解毒、清心明目 。
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