文章插图
1、活童子鸡1只(约1100克)，鲜荷时半张，茴香2粒，陈皮1.5克，花椒5粒，黄酒50克，精盐21克，味精10克，香葱4根，生姜25克 。
2、将童子鸡割断气管，血管 ， 放入70摄氏度左右的热水烫泡，褪毛皮，开膛挖去内脏洗净，用盐，味精腌擦鸡身，待用；
【香酥童子鸡简介 荷香童子鸡】3、鲜荷叶 ， 陈皮洗净世在粗丝，与茴香 ， 花椒和洗净切碎的香葱，生姜拌匀，一起塞入鸡肚匀，并在肚内灌入黄酒 ， 鸡面上倒点黄酒 ， 上笼大火电厂蒸30分钟，鸡蒸熟关火，冷却后取出，除去香料，把鸡斩条块装盆 。用不锈钢60目网筛过滤原汤，装二小碟跟鸡一起上台 。
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