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1、食材：排骨300公克，蒜头酥20公克，红葱酥10公克，辣椒末5公克，盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，椒盐粉1茶匙 。
2、排骨剁成小块，洗净沥干水份，备用 。
3、将所有调味料调匀 ， 放入作法1的排骨块腌约30分钟 。
4、热锅，倒入2碗的沙拉油烧热至油温约150℃ ， 将作法2的排骨一块块放入油锅中，以小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油 。
【香酥猪肋排 香酥猪肋排的做法】5、另热一锅，放入少许沙拉油烧热，以小火炒香蒜头酥、红葱酥及辣椒末，加入作法3的排骨块 ， 再撒上椒盐粉，以小火拌炒均匀即可 。
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