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1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄,因为用的是赤霞珠,所以它就符合这个特点,接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质 。
2、轻揉破碎,捏破果粒,不要压碎葡萄籽,装料量不超过容器容积的70% 。
3、用了20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,发酵期间没有遮盖容器但不能密闭 。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵 , 每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动,发酵温度不超过30℃为宜 , 持续该操作约一周时间 。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束,用纱布过滤酒液,过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清,注意瓶盖不要拧紧 。
【葡萄酒自制详细方法,一斤葡萄放多少冰糖 葡萄酒自制详细方法】6、存放1至2周后,瓶底有酒泥沉淀 , 用虹吸管分离上清液,装入其他容器 , 尽量装满容器,拧紧瓶盖 , 此时的美酒佳酿就做成啦 。
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