文章插图
1. 鸭肫洗净 ， 剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净 。2. 将鸭肫放入锅内 ， 加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐 ， 旺火烧沸 ， 改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出 。3. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中 。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成 。
【盐水鸭胗做法 盐水鸭肫的做法】选料：鸡鸭肫400克 。调料：葱结、姜块各25克，黄酒3匙 ， 花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙 。制法：1.把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜 ， 放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污 。2.把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐 ， 用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成 。特点：香味馥郁，酥软入味，爽口不腻 。关键：1.肫表面油脂筋膜全部要撕净 。2.如不急用，最好浸在原汁中，可保持其应有的含水量 。营养价值 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。
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