文章插图
1、米鱼中段肉500克，葱末49克，生姜23克 ， 料酒23克，生粉23克，盐57克 ， 黑胡椒粉34克，蛋白34克 。
2、米鱼肉洗净，生姜、香葱切成碎末 。
3、不喜欢在鱼丸里吃到生姜和葱末的，那可以改用葱姜水，就是将葱末和姜末放在热水里煮开，或者放温水里用搅拌机搅拌下 ， 或者放温水里用手抓，将葱汁和酱汁挤出来 。
4、将米鱼肉剔去鱼骨和鱼刺，并将鱼肉和鱼皮分离，鱼肉切成小块，用刀剁碎 。
5、加入生姜末、香葱末继续剁，再加入盐、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至鱼肉比较细腻为止 。
6、将鱼肉泥放入大盆里 ， 加入两个蛋白，用筷子朝同一个方向用力搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，很粘稠 。
7、锅里加水烧热后，改小火 。用两个勺子互相配合，弄好一个鱼丸放入锅里烧 。
【手工鱼丸如何做 如何制作手工鱼丸】8、也可以将鱼肉泥放入手里 ， 从虎口处挤出一个鱼丸，用勺子将鱼丸刮到锅里 。勺子得用冷水浸泡过，这样鱼丸不会粘勺，会更容易滑入锅内 。
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