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1、做法：
（1）新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺 。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中 ， 加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可 。
（2）猪肚一个，姜片，蒜头 ， 八角 ， 茴香，海天卤水汁各适量 。先把猪肚清洗干净 。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲，放卤水汁，放半碗水 ， 以免太咸，全部卤水盖过煲里的东西为准 。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，小火煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味 。有葱和香菜更佳 。
【四川卤猪肚正宗做法和配方 四川卤猪肚正宗做法和配方大全】3、卤汁的调配少不了香料的搭配 ， 选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配 。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起 ， 在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候 ， 卤汁也做成了 。
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