文章插图
1、用料：
鸡蛋5个（约50g每个）、低筋面粉80g、奶油奶酪250g、细砂糖、蛋白30g、蛋黄75g、蛋黄15g、玉米油60g、水75ml、吉利丁片2.5片、咖啡粉13-15g、淡奶油150ml 。
2、做法：
（1）3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角 。
（2）2蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠 。分次加入玉米油 ， 搅打至浓稠 。
（3）取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡 。接着全部倒入蛋白盆里 ， 继续切拌均匀.. 。
（4）将三种粉混合过筛，倒入 ， 继续切拌均匀，速度尽量快 ， 这一步有点难度 。
（5）倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度 ， 25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异 。
（6）慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠 。
（7）75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里 ， 边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤 。搅打至温度降下来 。
（8）吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态 。
（9）将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒 ， 倒入到蛋黄糖水里 。
（10）另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀 。至此，慕斯部分完成 。
（11）将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯 。入冷藏5小时以上，最好隔夜 。
【做提拉米苏蛋糕的方法 如何做提拉米苏蛋糕视频】（12）从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉 ， 漂亮的提拉米苏就可以食用啦 。
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