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1、做法一：
主料：带皮猪五花肉1000克 。
配料：白菜心20个 。
调料：植物油1000克（无损耗） ， 啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克 ， 糖10克 ， 酱油10克，姜15克 ， 葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克 。
五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块 ， 用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍 。
姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用 。
锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分 。
【红烧大肉的做法大全 红烧大肉的做法大全窍门】锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出 。
锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中 ， 再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成 。
2、做法二：
材料：五花肉1000克 ， 大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料 。
调料：酱油1大匙 ， 料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片 。
炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出 ， 需不断翻动 ， 肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用 。
锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火 ， 将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色 。
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水 ， 盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可 。
3、做法三：
原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根 ， 姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克 ， 冰糖20克。
洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用 。
姜切片，葱切段 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟 。然后倒入开水 ， 水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫 。
小火炖1小时左右 ， 最后快出锅的时候，调成大火收汤 。
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