【炒爽滑肚球】
文章插图
1、主料：鲜猪肚一只 。配料：菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干，以及红椒件、姜片、蒜片少许 。调料：盐、鸡粉、胡椒粉、麻油 。辅料：生粉 。
2、先将猪肚用生粉抓洗，切片后用少量盐、鸡粉、胡椒粉腌制3-5分钟，同时备好配料 。
3、开锅烧水，将菜飞水后备用 。再开锅，落油，烧至中温（摄氏100度左右），放猪肚片过油后捞起 。
4、再开锅，放姜、蒜、红椒件，爆香后 ， 将所有其他主、配料下锅用猛火同炒 。
5、再放若干盐、鸡粉、胡椒粉调味，并以少许生粉勾芡 ， 然后加少许麻油，上碟整型即可 。
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