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家里都喜欢吃清炒茄子 ， 但每次炒茄子都要提前泡一下水，最近事情多，把切好的茄子泡水之后 ， 就忘记做了，结果茄子泡了一晚上了，不知道还能不能吃呢？茄子泡一晚上还能吃吗保存妥当的话还能吃 。
【茄子泡一晚上还能吃吗 茄子不泡水有毒吗】 茄子当中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，如放在水中敞开浸泡放置一晚上的，非常容易受到细菌等微生物的侵袭 ， 导致其变质，如浸泡过夜的茄子已经出现变色、气泡、有异味等现象的，就不能吃了，对健康有危害，如将浸泡的茄子放在冰箱妥当保存的情况下，一般不会变质变味，只是营养有所流失，但仍然可以食用 。
茄子浸泡怎么过夜1、将要浸泡的茄子清洗干净，然后根据个人喜好选择是否削皮 。
2、茄子用到切成长条或薄片，放入大小合适的碗中浸泡，水的高度要没过茄子 。
3、把泡茄子的碗用保鲜膜完全包裹起来，再放入冰箱冷藏室保存，可存放1天左右不变质 。
茄子要泡水多久15—20分钟即可 。
切好的茄子很多人都会将其浸泡在水中，一是为了防止茄子氧化；二是为了减少茄子的吸油量；三是可以降低茄子的苦涩味，尤其是秋茄子会带有一股苦味，而想要达到这三点浸泡茄子的作用，大约需浸泡15—20分钟，常温下浸泡最好不要超过4小时 。
茄子不泡水有毒吗没有毒 。
网传茄子吃之前一定要先泡水，否则其中会含有毒素，而泡水则能清除这些毒素成分 。
事实 茄子并无毒，但含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱成分，其中龙葵碱也就在常见的发芽土豆中也有 ， 但这种成分食用后需达到一定的200毫克以上才会出现中毒症状，而茄子中含有的龙葵碱其实并不多 ， 加上平时吃茄子一个人最多吃1—2根，基本无法达到这个致毒剂量，另外龙葵碱不溶于水，即使浸泡也无法消除毒素，故茄子不泡水也不会导致人中毒 。
茄子必须泡水吗建议泡水后吃更好 。
虽然茄子不泡水也不会导致人食用中毒 ， 但泡过水的茄子，可以破坏茄子细胞内的渗透压，让茄子的海绵体收缩坍塌 ， 减少茄子的吸油量，也就降低了日均摄入油脂的量 ， 是健康饮食的做法；另外茄子要是不泡水，其表面会被氧化变黑，这样的茄子做出来的菜肴不美观 ， 所以很多人都会在做茄子之前用水泡一泡 。
隔夜茄子放冰箱可以吃吗保存妥当的话可以吃 。
实际上隔夜的食物只要保存妥当，基本都是可以吃的，就拿隔夜的茄子来说，只要不是敞开放在温度过高的桌子上，将其用密封的保鲜碗装好，然后放入冰箱冷藏保存的话，可抑制细菌等微生物的繁殖，延长保存时间，大约放2天左右都可以吃，而只放了一夜更能放心吃了 。
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