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1、主料：新鲜肥瘦猪肉600克，猪杂400克（肠、肝、心、舌），猪血200克 。
2、辅料：生姜50克 ， 葱30克，蒜50克，酸辣子250克 ， 胡辣子100克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克 。
3、调料：精盐5克，酱油2克，豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克 ， 味精2克 。
4、猪肉、猪杂刮洗干净 ， 煮熟切成片 。猪血过水，切成片 。酸辣子、芹菜切节 。姜、蒜切片 。折耳根、芫荽、葱切颗粒 。
5、炒锅上火，肥肉炒出油 ， 加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧进味，撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅即可 。
【刨汤肉 刨汤肉的做法】6、将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水碟 ， 每人一份 。另备白菜、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜 。
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