黄鼓鱼怎么做好吃 黄鼓鱼的做法大全


黄鼓鱼怎么做好吃 黄鼓鱼的做法大全

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1、干锅黄骨鱼:新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟,干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用,锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄 , 出锅备用 , 重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香,放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀,放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅 , 放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香 , 干锅架里面放上蜡 , 点着后放上干锅,小火一边加热一边吃!
2、黄骨鱼豆腐汤:黄骨鱼洗净 , 正反划三刀 。洗的时候要小心鱼身上的昂刺,豆腐切小块,姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮) , 然后,热油爆香姜片,放入黄骨鱼,两面煎一会儿,倒入热开水 , 煮开,放入豆腐,转中火煮,鱼汤发白,放葱花、盐调味,即可!
【黄鼓鱼怎么做好吃 黄鼓鱼的做法大全】3、红烧黄骨鱼:黄骨鱼洗净,要小心鱼身上的那根硬刺 , 姜切片,蒜拍碎 , 葱白部分切段,葱绿部分切葱花 , 锅中热油,爆香姜、蒜和葱白(应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅),放入黄骨鱼,先煎好一面,再翻到鱼的另一面 , 再煎好(一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面),倒入热开水 , 大概与鱼身持平,调入盐、生抽、老抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汤汁剩1/4(红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧),最后调入白糖和鸡精 , 收收汁就好了 , 撒葱花即可享用 。

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