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1、干锅黄骨鱼：新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用，锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄 ， 出锅备用 ， 重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香，放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅 ， 放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香 ， 干锅架里面放上蜡 ， 点着后放上干锅，小火一边加热一边吃！
2、黄骨鱼豆腐汤：黄骨鱼洗净 ， 正反划三刀 。洗的时候要小心鱼身上的昂刺，豆腐切小块，姜片先抹一遍锅（据说煎鱼不会破皮） ， 然后，热油爆香姜片，放入黄骨鱼，两面煎一会儿，倒入热开水 ， 煮开，放入豆腐，转中火煮，鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可！
【黄鼓鱼怎么做好吃 黄鼓鱼的做法大全】3、红烧黄骨鱼：黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺 ， 姜切片，蒜拍碎 ， 葱白部分切段，葱绿部分切葱花 ， 锅中热油，爆香姜、蒜和葱白(应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅)，放入黄骨鱼，先煎好一面，再翻到鱼的另一面 ， 再煎好(一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面)，倒入热开水 ， 大概与鱼身持平，调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4(红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧)，最后调入白糖和鸡精 ， 收收汁就好了 ， 撒葱花即可享用 。
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