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最近做茄子，发现切完之后，茄子不用多久就变黑了 ， 这茄子变黑了是怎么一回事?。空夂谇炎映粤嘶嶂卸韭穑恳趺创砗媚兀?茄子切后变黑有毒吗放置时间不长的情况下无毒 。
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里 ， 很容易出现氧化变黑的现象，这种现在是十分正常的，和平时切苹果、土豆、丝瓜等出现的氧化变黑是同一原理，短时间内是不会产生有毒物质的，可以放心食用，但若是放久了，切开的茄子会被细菌等微生物入侵，食用后可能产生肠毒素，导致人出现食物中毒现象 ， 建议茄子切后应尽快食用 ， 不可长时间存放 。
为什么茄子切好后会变黑【茄子切后变黑有毒吗 切完的茄子变黑怎么办】 因为茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”的物质，正常情况下，茄子有外皮包裹 ， 这种物质不会被释放出来，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈伤反应，茄子就会释放出酚类物质 ， 而酚类物质可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是我们看到的茄子变黑现象，这种醌类物质可抑制微生物的感染，起到植物的自我保护作用 。
切完的茄子变黑怎么办轻微发黑可削除食用 。
如果茄子切开后 ， 肉质发黑，一般轻微变黑的情况下，可以用小刀削去黑色部分，剩下完好的部分是可以继续吃的；但若是切完的茄子发黑较为严重，就不能吃了，因为这已经变黑的茄子是无法再还原成原来的颜色的，食用不仅不美观，还可能带有细菌等微生物 ， 危害身体健康 。
怎么让茄子不变黑1、提前处理 茄子变黑是因为接触到了氧气，只要将切好的茄子放在水中浸泡 ， 隔绝氧气，然后再捞出沥干水分尽快制作，就能避免变黑 。
2、高温烹饪或加醋 茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境 ， 如果没有提前处理茄子，就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹饪，利用高温来抑制酶的氧化，同时加入适量食用醋，其预防变黑的效果会更好 。
茄子切开后怎么保存1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水 。
2、将切好的茄子放入盐水中浸泡10—15分钟 。
3、然后捞出、沥干水分，将其放入保鲜袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，这样存放的茄子不仅不会变黑，还能保鲜2—3天左右 。
茄子里面变黄还能吃吗无腐烂变质的情况下能吃 。
茄子切开后发现里面有些变黄 ， 一是外伤氧化所致，二是茄子有些老了，这样的茄子中不含有有毒成分，只是口感不大好，只要触及茄肉无软烂，闻着无霉味、烂味等异味的情况下就能放心吃 。
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