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早上到菜市场买了一个茄子，发现这茄子中间的心是褐色的 ， 不知道这样的茄子还能不能吃呢？茄子心变褐色是坏了吗？茄子芯发褐色是坏了吗是坏了 。
茄子中间的芯变成褐色 ， 一是茄子受到病创所致的颜色改变；二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏 ， 这样的茄子是属于坏了的表现，其营养会有所流失，食用口感也不好，是不能吃的 ， 建议尽快扔掉处理 。
茄子芯发褐色并非氧化有的人说茄子心出现褐色，是因为茄子中含有的酚氧化酶遇到氧气发生的氧化反应，是正常现象，可以吃的 。
事实 这种说法是不对的，假如是氧化反应所致的颜色改变，首先最开始出现变色的部位应该是靠近茄子皮的位置，而不是处于中间的茄子心部分 ， 因此茄子心发生了褐色改变，显然是茄子从中间开始坏了的表现 。
茄子芯发褐色吃了会中毒吗食用过量可能导致中毒 。
一般食用极少量的褐色茄子不会危害身体，部分肠胃功能较弱的人如出现不适，也只是短暂性的 ， 但若是过量食用这种坏茄子，则会导致腹痛、腹泻、发热、呕吐等食物中毒症状，建议一旦出现身体不适现象，第一时间就医诊治，以免错过治疗时机 。
怎么判断茄子坏了1、质地改变 茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻 ， 茄肉软烂 ， 都属于坏了的表现，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也较重，茄肉软硬适中 。
2、颜色改变 好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色，若是切开茄子，颜色发黑、发红等异样的多半是坏了 。
3、味道改变 茄肉做得好可有肉味 ， 吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒，是不能吃的 。
茄子皮为什么不能吃茄子皮可以吃 。
【茄子芯发褐色是坏了吗 茄子皮为什么不能吃】 很多人做茄子都会削去茄子皮，但实际上这种吃法十分不科学营养 ， 因为黑紫色的茄子皮中含有丰富的花青素、果胶、膳食纤维、维生素C、类黄酮等营养成分，食用有润肠通便、抗氧化、美容养颜等功效，是可以吃的 。
不过去皮也有一定的好处，那就是减少农药残留和茄碱含量，降低食用茄子给身体带来的健康风险 。
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