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特别爱吃茄子，平时吃的茄子都是甜甜的味道，但今天吃到了发苦的茄子，这茄子是不是有毒?。磕艹月穑课裁辞炎踊岜淇嗄兀?吃发苦的茄子会中毒吗可能会食物中毒 。
茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒 ， 但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状 。
吃多少发苦的茄子会中毒目前并无明确数据资料参考 。
食用发苦的茄子中毒 ， 主要是因为其中含有的茄碱成分，这种成分又叫做“龙葵素”，在发芽的土豆中也含量较高，具体吃多少会中毒要根据苦茄子中的茄碱含量以及食用量决定，如吃极少量的茄碱一般不会对人体造成什么明显的危害 ， 但若是一次性吃200毫克茄碱，则会出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 若是吃有300～400毫克，则病症更为严重 。
但实际上很多人吃了一口苦茄子觉得味道不对劲，就不会再继续吃了，因此关于吃苦茄子导致的中毒案例几乎没有 。
茄子哪部分吃了会中毒可食用部分有毒的话 ， 吃了都可能出现中毒症状 。
很多人将茄子削皮食用 ， 认为可以减少有毒成分，这种做法确实是正确的，但除了外皮以外，在茄子其他可食用部分当中，茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物碱或细菌等微生物毒素 ， 只要吃了就会有中毒的风险，因此一旦察觉茄子有腐坏变质或味道发苦等异样时，就千万不要继续食用，何况茄子价格不会贵 ， 重新买好的茄子吃就是了，没必要省这几个钱，得不偿失 。
茄子为什么会苦1、存放不当 茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦 。
2、种植不当 一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味 ， 其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子 。
茄子怎么做不苦1、削皮 茄子带有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能减少大量的苦味物质 。
2、盐水浸泡 然后将削皮后的茄子切好 ， 放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右，再用手挤出茄子多余的水分，会有黑色的水流出 ， 这一做法也能去除部分苦味，因为茄碱能溶于水 。
3、高温加醋烹饪【吃发苦的茄子会中毒吗 茄子怎么做不苦】 然后用高温烹饪茄子，可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分，同时在烹饪过程中加入食用醋 ， 也有同样的作用 。
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