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馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用 。馒头蒸熟变瘪怎么回事在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了 ， 甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩 ， 变的无法食用 。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍" 。
【馒头蒸熟变瘪怎么回事 怎么蒸馒头才不塌陷】
怎么蒸馒头才不塌陷1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
2、面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
3、蒸汽不旺，可旺火急蒸
4、酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
5、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
哪几种情况馒头容易瘪总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：
一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；
二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；
三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候 。
馒头蒸好后为什么一捏就瘪1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状 。
2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原 。
3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定 。冷却后再捏情况就明显不同 。
4、干酵母馒头发酵不足 。
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