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馒头是生活中很受大家喜欢的食品，有些朋友把它当成早餐吃，还有的地方把馒头当成主食 。馒头为什么吃起来甜这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助 。唾液用来濡湿食物 ， 使其成团状，以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉，使分解作用加强 。
然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长 ， 以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔内的消化并不重要 。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味 。
蒸馒头用哪种面粉好不同筋度的面粉 ， 做出来馒头的口感都会不同 。一般蒸馒头用的是中筋面粉 。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作 。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软 。要注意 ， 高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%) ， 不然面团会硬硬的 。
红糖馒头是什么做的红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头 。红糖馒头性温，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收 ， 被看作养生健康早点之一 。
馒头是冷水蒸还是热水蒸别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结，容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后 ， 再加热升温，可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
怎样蒸馒头不沾笼布【馒头为什么吃起来甜 蒸馒头用哪种面粉好】 1、笼布沾湿，挤净水 ， 馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短 ， 不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再上笼 ， 再蒸 。
2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短 ， 不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸 。
3、用草垫，刷油 ， 不沾，方便 。
4、笼布选择厚一点的白棉布 ， 蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后 ， 不挪动笼屉往外拿，就不沾 。同样，如果选择厚点的棉布沾湿挤净水 ， 也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说 。
5、馒头蒸熟后 ， 不要急于取下馒头，先把笼屉上盖揭开，再继续蒸3～5分钟 ， 最上层一屉馒头皮很快就会干结，再把它卸下来翻扣到案板上，取下笼布 。这时的馒头既不粘笼布，也不粘案板 。稍等1分钟再卸下第二屉，依次卸完 。这样 ， 馒头光净卫生，又不浪费 。
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