文章插图
馒头是面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食 。因为一般只添加酵母进行发酵 ， 而酵母对人体也是有益的 ， 但是有时候很多人做出来的馒头会有点酸 。馒头酸味重是什么原因应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的，你记住这个味道，等下次你再做时，你先把干酵母放进温水里，等完全溶解后你再闻闻这个有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的馒头是一个味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次发酵过头了 。
【馒头酸味重是什么原因 蒸好的馒头发酸能吃吗】
蒸好的馒头发酸能吃吗能吃呢 ， 自己做的就是发面发大了呗 。口感不好而已 。
下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味 ， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 。
蒸出的馒头发酸怎么补救说句实在的，如果是馒头蒸熟后口感发酸，这可是真得无药可救了！相反，如果馒头蒸熟后轻微的碱大，还是有办法补救的 。因此，我们不管做什么事情，一定要提前做好预防，把问题杜绝在发生之前 ， 不要等问题出来了，再去找应对措施，亡羊补牢 ， 为时已晚咦！
温馨提示还是常说的 ， 在蒸馒头配碱粉时，一定要配置的恰当，碱的比例配不合适，就坚决不做下一步工序；馒头醒发不好不蒸制 ， 馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制，如果按照这样的规则去做，最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题，如果出现其它问题，比如：馒头塌陷、馒头起泡等等 ， 那就另当别论了，可以用相关蒸馍技术去攻关了 。
蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中，如果发现面团缺碱 ， 可及时去补救加些碱粉，有必要时，必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面 ， 这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题 。在这个时候，千万不要抱着侥幸的心理去做尝试 ， 其后果真得是你不愿看到的！
推荐阅读
- 蒸馒头会裂开怎么回事 馒头怎么不会裂开
- 馒头为什么吃起来甜 蒸馒头用哪种面粉好
- 做馒头要揉到什么程度 蒸馒头用什么酵母好
- 如何判断馒头熟了没 馒头怎么发酵
- 馒头怎么保存到第二天 蒸馒头怎么蒸松软
- 吃隔夜馒头会不会不好 南瓜馒头怎么做
- 天天吃馒头对胃好吗 馒头放冰箱冷藏好还是冷冻好
- 馒头放冰箱冷冻行吗 馒头有什么营养价值
- 蒸馒头放多少碱最合适 馒头发酵时间多长最好
- 蒸馒头用什么面粉好吃 馒头蒸多长时间能熟