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晚上孩子们说想吃馒头，和丈夫去超市买了做馒头的原料打算自己制作，而一不小心放多了碱 ， 那么蒸馒头碱多了怎么处理？馒头的碱多发黄是可以吃的吗？蒸馒头碱多了怎么处理静置【蒸馒头碱多了怎么处理 馒头的碱多发黄能吃吗】 如果在做馒头的过程中 ， 不小心将碱放多了，可以使其静置一段时间再蒸 ， 能够使一部分碱挥发，也可将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和乳酸，和碱发生反应，生成一种中性的盐，不仅能够解决碱多的情况 ， 还能使面团不变味 。
加生面和老面 如果蒸馒头碱放的过多，也可适量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意两者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面 。
馒头的碱多发黄能吃吗可以，但不建议多吃 。
做馒头的过程中，不小心放多了碱是可以适量吃的，因为人体内含有大量的酸 ， 能够和碱中和，并不会对人体健康有很大的影响，只是馒头的口感有些发硬，不够松软 ， 另外，馒头碱过多，会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏 ， 还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用，因此馒头的碱多不宜多吃 。
蒸的馒头发黄怎么补救若是蒸出的馒头发黄，这和馒头的碱含量有所关系，一般可用以下方法处理：
1、首先将蒸笼中的水舀出一部分 ， 然后在锅中倒入适量的醋，按照水和醋3:1的比例 。
2、接着将发黄馒头放入，用文火蒸馒头10-15分钟，使碱和酸反应 ， 这样馒头就会出现变白的情况 ， 而且还不会有酸味 。
注：此方法虽然能够使馒头变白 ， 但是馒头会流失大部分营养成分，其口感上会有所下降，因此在蒸馒头时注意碱的用量 。
做馒头碱什么时候放在馒头第一次发酵时 。
首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时，馒头发酵会分泌氧化酶，而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团出现酸味，所以需要加碱中和酸味 ， 而加碱的时间和用量需要把握，不然会损失面团中大部分的维生素B1，口感上也会有些发硬 。
而一般情况下 ， 做馒头放碱在馒头第一次发酵时，每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和 。
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