文章插图
1、高筋面粉180克，低粉40克 ， 细砂糖45克，黄油30克 ， 全蛋25克 ， 盐2.5克，奶粉8克，干酵母5毫升，水110克，刷表面的全蛋液适量 。
2、把除黄油之外的所有东西放盆里，搅拌均匀 。
3、开始和面，和到这个层度 。可以拉开厚厚的膜，有点韧性 ， 但容易破的时候 。就把黄油和进去 。继续揉搓 。
4、揉面完成 ， 揉成圆球，放小碗里进行第一次基础发酵 。
5、发酵至两倍大，手指沾面粉扎个洞，如果不回缩 ， 不塌陷 ， 就可以拿出来准备下面的工作了 。
6、继续把面揉揉，目的是排气，用擀面杖擀平，拉回 ， 再擀平，再拉回 。就是把气泡都擀出去 。
【焦香软排如何做 如何做焦香软排】7、完成上面一步，把面团平均切成16份 。每一个小团用手搓圆 。
8、烤盘铺上油纸或者锡纸 。把小圆球都排进去 。
9、放进烤箱发酵档35度左右 ， 进行最后一次发酵，发酵到把烤盘都涨满时 ， 就可以了 。
10、表面刷一层全蛋液 。烤箱提前预热170度上下火 。
11、送入烤箱，170度上下火，下层 。22--25分钟，烤到表面金黄 ， 就可以出炉了 。
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