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很多人喜欢在炒菜的时候放糖，尤其是某些地区几乎到了嗜甜如命的程度 ， 对于我这种不爱吃甜的人来说是很不理解的，炒菜为什么要放糖？还有，炒菜时放糖有什么作用？下面就一起来看看吧 。提高甜味糖能提高食物的甜味 。
糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用 ， 还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味 。
防止变质放在菜中用来调味的糖，主要是白糖 。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长 。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水 ， 进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了 。
促进食欲有色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭 ， 看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳 。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，至于上色的深浅可以根据加入糖的量来控制 。
提高钙质的吸收适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；因为白砂糖属于“酸性食品”，易导致体内矿物质流失 ， 其中又以钙质的流失率最高，而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一 。
炒菜时放糖要注意什么炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味 ， 让它变得外甜里淡 。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖 ， 并列出了所加的分量 。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味 ， 还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利 。尤其是老年人和患有某些疾?。枰刂颇芰可闳氲娜耍?在这方面应尤其注意 。
小贴士吃糖后要及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生 。糖尿病人不应直接食用白糖，最好是以甜味剂或纯蜂蜜替代 。
【炒菜时放糖有什么作用】
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