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1、烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法 。即上浆时加入1/3的底口 ， 使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁 ， 炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味 ， 倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌 ， 使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可 。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法 ， 加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感 。
【生虾仁如何做 生虾仁烹饪方法】2、只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴 。
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