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1、材料：大鱼头1个，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许 。腌料：盐、糖各1/2茶匙 ， 生粉3/2茶匙，胡椒粉适量 。
2、芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙 ， 清水5汤匙 。
3、鱼头去腮，洗净斩件 ， 抹干水分，用腌料拌腌片刻 。
4、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切小块 。
【豆豉做鱼的做法 做豆豉鱼煲的方法】5、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交 ， 洒入酒，下少许清水 ， 上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁 ， 待滚，下葱和青、红辣椒即可 。
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