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冬季 ， 拿什么拯救你的胃
随着人们健康意识的增强 ， 越来越多的人选择在家自己做早餐 。 可是 ， 理想很丰满 ， 现实却太骨感 ， 特别是冬季 。 好不容易从床上爬起来 ， 费心费力给家人做了早餐 ， 可是大多数时候家人却少有胃口 。 这也不由得让人感叹 ， 冬季 ， 拿什么来拯救你的胃！如果这样 ， 那不妨试试给家人腌上几瓶酱黄瓜吧！
酱黄瓜的清脆 ， 我永远不懂
在北方地区的早晨 ， 一大碗面条 ， 一小碟酱菜 ， 便能美味一个冬天 。 或者早起给家人买上几根油条 ， 再熬上一大锅热气腾腾的豆浆 ， 这时如果再来上几根酱香浓郁的腌黄瓜 ， 便是最美的人间烟火 。 也有很多人尝试腌过酱黄瓜 ， 但是腌出来的酱黄瓜也总是差强人意 ， 一点也不清脆 。 无可奈何地说上一声：酱黄瓜的清脆 ， 我永远不懂！在家腌黄瓜 ， 切记多加2步 ， 腌出的黄瓜才会清脆 ， 学会美味整个冬天 。
酱腌黄瓜
主料：黄瓜6-8根
配料：八角2个、桂皮5克
调料：老抽酱油30克、食盐75+15克、白糖30克、生抽酱油500克
制作过程
1、先把腌制酱黄瓜的卤料熬出香味：腌酱黄瓜一定要选用无油的不锈钢锅或砂煲 ， 倒入清水1000克 ， 下入八角2个、桂皮5克 ， 浸泡1-2小时 ， 有利于把香料的香味给释放出来 。
2、香料浸泡通透后 ， 调入老抽酱油30克、食盐75克、白糖30克 ， 直接上灶 。 小火煮沸后再煲煮5分钟 ， 然后停火 。 倒入生抽酱油500克 ， 把卤汤室温搁置 ， 完全放凉 。 这个期间 ， 还要提前准备大量凉开水备用 。
3、准备细点的黄瓜6-8根 ， 清洗干净后晾干表面水分 。
4、把黄瓜纵行切成4-6条 。 酱腌黄瓜清脆的关键第一步便是要给黄瓜条去心：把纵行切好的黄瓜条去除少量内心 ， 再切成长约10厘米的黄瓜段 。
5、要想腌出来的酱黄瓜清脆 ， 还要注意杀出黄瓜段多余的水分：把黄瓜段搁置进干净的洗菜盆内 ， 撒入食盐15克 ， 用筷子翻拌均匀 ， 腌制约1小时 。
6、把杀出水的黄瓜段捞起 ， 换另一个干净的洗菜盆 ， 下入黄瓜段 。 倒入足量凉开水 ， 把黄瓜段淘洗2-3遍 ， 去除多余的盐分 ， 沥干净水分 。
【黄瓜|腌黄瓜，切记多加2步，腌出的黄瓜才会清脆，学会美味整个冬天】7、把黄瓜段用筷子夹入提前处理好的玻璃瓶或坛子内 ， 倒入没过黄瓜段的酱腌卤汁 ， 拧紧盖子 ， 剩下的事就交给时间 。 这样腌出来的酱黄瓜 ， 腌制一晚就能吃 ， 腌制时间越久 ， 酱香越浓郁 ， 口感也更清脆 。
注意事项
1、卤汤除了要提前浸泡八角、桂皮等香料外 ， 还要小火煮沸 ， 有利于香料释放出香味 。
2、一定要选用煮过或蒸过的菜刀切黄瓜 ， 还要用干燥的熟食专用案板才行 。 腌黄瓜的玻璃瓶或坛子一定要提前用热水烫过消毒 ， 然后晾干水分 。
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