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1、主料：圆茄子1个，蒜适量，食用油适量，糖2大勺，鸡精1小勺，香油适量 ， 辅料：青辣椒1个，番茄酱适量，玉米淀粉适量，盐2小勺，老抽2小勺 。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 。往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份 ， 然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 。
【红烧茄子简单做法 红烧茄子的家常做法】4、取一只干净的小碗 ， 然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸；炸至茄子表面金黄时捞出备用 。
6、另起一只干净的锅 ， 倒入少量的油 。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 。将茄子倒入锅中煸炒匀均，将青辣椒放入锅中煸炒匀均 。
7、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可 。
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